E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Blanquette d'agneau au safran, boulgour pilaf et carottes glacées FMH

Fiche technique de fabrication N°7722

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,652 €
Prix de revient TTC Total : 26,608€

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 346,207 KJ
Descriptif, argumentation :

	Progression	Réa.	Sur.
	Base What do you want to do ? New mail Parer et détailler l'épaule d'agneau What do you want to do ? New mail
	Garniture aromatique What do you want to do ? New mail Eplucher, laver et tailler les légumes. What do you want to do ? New mail
	Cuisson What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Réaliser une cuisson pocher départ à froid. A l'ébullition, écumer, puis ajouter la garniture aromatique. En fin de cuisson, décanter, passer la cuisson au chinois. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
	Velouté What do you want to do ? New mail Réaliser un roux : fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux. Refroidir, puis verser 0.5 l de fond de cuisson pour 4 pers, porter à ébullition et cuire 10 min à feu doux ; crèmer et assaisonner. What do you want to do ? New mail

	Finition
6	Rassembler viande et velouté et garniture	00:10:00
7	Réchauffer

	Garniture
8	Champignons escalopés et cuits à blanc	00:10:00
9	What do you want to do ? New mail Boulgour : suer l'oignon ciselé, nacrer le boulgour, mouiller jus d'agneau, cuire au four à couvert. Egrener en fin de cuisson. Carottes : tailler et glacer à blanc.	00:10:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation